Csuta.hu

Kenyér

2 bögre teljes kiőrlésű tönköly liszt
1 bögre teljes kiőrlésű rozsliszt (kb. fél kilogramm liszt összesen)
2 tk. szódabikarbóna
0,5 dl olaj
0,5 citrom leve

Kimérjük a liszteket és összeöntjük egy tálba. Hozzáadjuk az olajat és a szódabikarbónát, melyet előzőleg a citrom levében elkeverünk, majd kb. 3 dl víz folyamatos hozzáadása mellett tésztát keverünk – gyúrunk a masszából. A megfelelő állag eléréséhez szükség szerint adagolunk még hozzá vizet vagy lisztet.
Kisüthetjük a tésztát egyben, vagy formázhatunk belőle kis cipócskákat, lepényeket és előmelegített sütőben, közepes lángon kb. fél óráig sütjük. Az így elkészített kenyér állagát megőrizve napokig eláll. Fűszerként tehetünk bele ánizst.

Tönköly zsemle

Hozzávalók:
150 g Teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt (TBL300)
150 g Fehér tönkölybúza liszt (TBL70)
12 1/2 g Friss élesztő
1 ek Oliva olaj
200 ml Víz
1 ek Burgonyapehely
2 ek Lenmag
1 tk Méz
Só

Elkészítés:

A langyos vízbe belemorzsoltam az élesztőt, belekevertem a mézet, az olajat. A gép sütőedényébe kimértem a liszteket, sót, hozzáöntöttem a folyadékot, és a 6-os (tésztadagasztás) programon 30 perc alatt megkelesztettem a tésztát. Ezután gyúródeszkán beledagasztottam a lenmagot, majd a kész tésztát 12 db kis gombóckára osztottam. Kiolajoztam egy 12 lyukú muffinsütőt, bele a kis gombócok, 50 fokon kb. 15 perc kelesztés (duplájára nőtt), majd 200 fokon 20 perc sütés. Még melegen vízzel átkentem a tetejét, szép fényes lett. Nagyon könnyű, finom lett. Igazi, jó kis vacsi vajjal megkenve, friss salátával.

Aszaltszilvás-magvas muffin

Hozzávalók:

12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt,
12,5 dkg tönkölyliszt,
fél csomag sütőpor,
15 dkg méz,
1 késhegynyi szódabikarbóna,
1 csomag vaníliás cukor,
12 db aszalt szilva,
10 dkg olaj (hidegen sajtolt),
Szóráshoz:
napraforgómag,
lenmag,
szeletelt mandula,
mák

Elkészítés:
A liszteket elkeverjük a lazítóanyagokkal, hozzáadjuk az olajat, a mézet, a fűszereket, és annyi vízzel keverjük össze, hogy piskótatészta sűrűségű legyen. Kiolajozott muffinformába tesszük, és mindegyikbe teszünk egy szem aszalt szilvát, a tetejét megszórjuk a mandulával. 200 C-on sütjük, kb. 20-25 perc alatt kész.

Mézes süti

Hozzávalók:
25 dkg margarin,
10 ek méz,
2 tk őrölt fahéj,
1 tk szódabikarbóna,
10 dkg darált dió,
60 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt (v. rétes liszt)

Elkészítés:
A margarint a mézzel és a fahéjjal kikeverjük, hozzáadjuk a szódabikarbónát, diót, lisztet és összegyúrjuk. Gyúródeszkán kinyújtjuk és formákat szaggatunk belőlük. Olajozott tepsibe rakjuk és előmelegített sütőben, közepes lángon 10 percig sütjük.
Brokkolis mandulás palacsinta

200 g tönkölyliszt
2 ek. olaj
só
600 g brokkoli
80 g mandula (szeletelt)
600 g sárgarépa
csipet szerecsendió
12 g fokhagyma

A tönkölylisztből olajjal és vízzel palacsintatésztát készítünk, 20 percig pihentetjük, majd. palacsintákat sütünk belőlük. A brokkolit sózzuk, zúzott fokhagymával, szerecsendióval fűszerezzük, és majdnem puhára pároljuk. A palacsintákat betöltjük a párolt brokkolival, összehajtogatjuk, tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal. megszórjuk szeletelt mandulával, és forró sütőben megpirítjuk. Karikákra vágott, párolt sárgarépával tálaljuk.
Megjegyzés: Annak a személynek, aki egy komolyabb lúgosító- fogyókúrát csinál, nem ajánlom ezt az ételt a palacsinta miatt. De olyan anyukáknak, akik szeretnének a családjuknak ez finom, egészséges, kiadós ételt főzni, nekik határozottan ajánlom.

Burgonyás tönkölypogácsák sült paradicsommal

Hozzávalók:
60 dkg burgonya
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
2 tojás
őrölt bors, só
1 csokor petrezselyem
4 evőkanál tönkölybúzaliszt
1 dl olívaolaj
4 paradicsom
1 csokor bazsalikom

Elkészítés
A meghámozott burgonyát sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, törjük össze, és hűtsük ki. Adjuk hozzá az olajban üvegesre futtatott aprított hagymát, a tojásokat, a sót, a borsot, az apróra vágott petrezselymet és végül a tönkölylisztet. Az egészet gyúrjuk egynemű tésztává, és pihentessük egy órát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ujjnyi vastagra, és szaggassunk belőle 4-5 centis pogácsákat. Forró olajban süssük pirosra minkét oldalukat, szedjük szalvétára, és csepegtessük le. A kemény húsú paradicsomokat daraboljuk ujjnyi vastagra, fűszerezzük sóval, borssal, aprított bazsalikommal, és kevés forró olajban gyorsan süssük meg. Tálaláskor a tönkölypogácsákat és a sült paradicsomokat rétegezzük egymásra, és díszítsük a bazsalikomlevéllel.

Mandulás csokis muffin

400 g tönkölyliszt
80 g csokoládé
80 g pálmazsír
40 g durvára vágott mandula
40 g méz

A liszthez hozzáadjuk a szódabikarbónát, majd a többi alapanyagot. Alaposan összekeverjük, muffin sütőformákba töltjük és 160 C fokos sütőben megsütjük.

Piskóta alap

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
25 dkg durumliszt
2 dl méz
1 kk. fahéj
2 kk. szódabikarbóna
1 citrom leve
1 dl hidegen sajtolt olaj

A szódabikarbónát elkeverjük a citrom levében. Az összes hozzávalót egy nagy tálba tesszük és botmixerrel összeturmixoljuk. Annyi vizet adunk hozzá, hogy sűrű, de folyós tésztát kapjunk. A masszát sütőformába öntjük és előmelegített sütőbe tesszük. 15 percig nagy lángon, utána kb. 40 percig közepes hőmérsékleten sütjük. Tipp: ha a tésztát kettéválasztjuk, és az egyik felébe karobport teszünk, majd vegyesen a tepsibe tesszük, „tarka-tésztát” kapunk. Dúsíthatjuk a tésztát ízlés szerint mazsolával, mákkal, napraforgóval, dió és manduladarabokkal stb. Tehetjük gyümölcskenyér sütőformába, vagy muffin sütőpapírokba.
A fűszerezést változatosabbá tehetjük pl.: koriander, szegfűszeg, gyömbér, vagy édeskömény hozzáadásával.

Káposztás pogácsa

4 csésze teljes őrlésű tönkölyliszt
fél fej káposzta
1 csésze pirított szezámmag
1 kk. szódabikarbóna
fél csésze hidegen sajtolt olaj

A káposztát apróra vágjuk, megdinszteljük. A többi hozzávalóból víz hozzáadásával könnyen nyújtható tésztát gyúrunk, majd belekeverjük a káposztát. Kinyújtjuk, késsel bekockázzuk, és pogácsákat szaggatunk. Előmelegített sütőben, közepes lángon szúráspróbáig sütjük.

Csokoládés mandulás sütemény

40 g bio étcsokoládé
40 g durvára tört mandula
400 g méz
160 g tönkölyliszt
20 g pálmazsír

A pálmazsírt és a mézet krémesre keverjük, a liszthez hozzákeverjük a szódabikarbónát, majd a mézhez adjuk. A tésztát gyúrjuk össze annyi vízzel, hogy linzertészta-szerű masszát kapjunk, alaposan kidolgozzuk, hozzáadjuk a kis kockákra vágott csokoládét, majd 20 percig hűtőben pihentetjük. A tésztát kinyújtjuk, karikákat szúrunk ki belőle, tetejét megkenjük kevés olajjal elkevert mézzel és megszórjuk durvára tört mandulával, és 180 C fokos sütőben ropogósra sütjük.

Barackos máktorta

120 g tönkölyliszt
120 g mák
400 g őszibarack
80 g méz
1,2 g szódabikarbóna
2 ek. olaj

A mákot megőröljük, hozzákeverjük a lisztet és a szódabikarbónát. Hozzá öntjük a mézet és az olajat. Vízzel összekeverjük, beletesszük a cikkekre vágott barackot, mély tepsibe öntjük. A tetejét vékony cikkekre vágott őszibarackkal díszítjük és 180 C fokos sütőben megsütjük.

Gyömbéres kocka mézes citromkrémmel

120 g tönkölyliszt
80 g méz
40 g gyömbér
80 g friss citrom
40 g barnarizs-liszt
8 g szódabikarbóna
2 dl rizs tej

Kocka: A tönkölyliszthez hozzákeverjük a szódabikarbónát, majd az olajat és annyi vizet, hogy sűrű galuskaszerű tésztát kapjunk. A gyömbért lereszeljük, majd a mézben megfonnyasztjuk. (80 C fokig hevítjük), és a tésztához keverjük. Sütőpapírral el1átott tepsire egyenletesen elosztjuk a tésztát, és 160 c fokos sütőben megsütjük.
Krém: A citromok héját lereszeljük, a húsukat pedig cikkekre vágjuk és lehártyázzuk. Forrásban lévő vízbe tesszük a citromhéjat, a citromot és a mézet. Rizslisztből és rizstejből készült habarással sűrítjük, és krém sűrűségűre főzzük. A megfőtt krémet egy keverő tálba tesszük, és vízfürdőbe állítva kihűléséig folyamatosan kevergetjük. A kihűlt krémet egyenletesen elkenjük a gyömbéres sütemény tetején, hűtőben dermesztjük, majd kockákra vágva tálaljuk.

Fűszeres magvas lepények grillezve

Hozzávalók:
a tönkölylepényhez
35 dkg tönkölybúzaliszt
1 kiskanál szárított élesztő
1 mokkáskanál só
1 szál bazsalikom
1 nagyobb kemény paradicsom
fél dl olívaolaj

a szezámmagos-paprikás lepényhez
35 dkg kenyérliszt
1 kiskanál szárított élesztő
1 mokkáskanál só
1 kiskanál pirospaprika
1 evőkanál szárazon pirított szezámmag
1 kis csokor snidling
2 evőkanál szezámolaj

Elkészítés:

A tönkölylisztet szórjuk kelesztőtálba, a szárított élesztővel, a sóval, az aprított bazsalikommal és a kimagozott, apróra vágott paradicsomokkal együtt. Adjunk hozzá annyi meleg vizet, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Locsoljuk meg az olívaolajjal, és dagasszuk hólyagosra. Letakarva, langyos helyen kelesszük a duplájára, majd lisztezett deszkán gyúrjuk át, kis cipókat formáljunk belőle, és újból kelesszük meg. Nyújtsuk 3-4 mm vastagra, és közepesen forró grillrácson, a parázs felett 30-35 centi magasan, mindkét oldalát süssük pirosra. 449 kcal/cipó A szezámos lepényhez a kenyérlisztet öntsük kelesztőtálba, majd adjuk hozzá a sót, a pirospaprikát, a pirított szezámmagot, az aprított snidlinget, és annyi meleg vizet, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Locsoljuk meg szezámolajjal, és dagasszuk hólyagosra. Amikor elkészült, letakarva, langyos helyen kelesszük a duplájára, majd lisztezett deszkán gyúrjuk át, kicsi cipókat formáljunk belőle, és újból kelesszük meg. Végül nyújtsuk 3-4 mm vastagra, és közepesen forró grillrácson, a parázs felett 30-35 centi magasan, mindkét oldalát süssük pirosra. Melegen, a grillezett húsokhoz, zöldségekhez kínáljuk. 401 kcal/cipó

Lemúriai, magas bio-rezonanciás kenyér

Hozzávalók:

1 kg teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt,
500 gr étkezési búzacsíra !!! – Vigyázat, itt nem a csíráztatott búzára gondolunk, hanem a kereskedelemben kapható lisztszerű termékre!
10 gr (kb. egy mogyorónyi) élesztő (nincs tévedés – minimális kell hozzá), élesztő helyett használhatsz 1,5 kávéskanál szódabikarbónát (lúgosít),
2 pohár élőflórás natúr joghurt (pl. DANONE Aktívia, vagy hasonló),
6dl, 40 Celsius fokos víz (kicsit melegebb a kézmelegnél),
3,5 teáskanál tengeri só,
9 evőkanál tökmagolaj, lenmagolaj vagy kendermagolaj (lehet vegyesen is),
4 nagy marék hántolt, natúr napraforgómag,
2 marék hántolt tökmag,
2 db téglalap alakú sütőforma (11 cm széles X 30 cm hosszú X 8 cm magas).
A forma kibélelésére sütőzacskó (celofán)

Megjegyzés:

A búzacsírát kiválthatod 500 gr fehér liszttel (BL 55) – de szerintem a kenyér elveszíti tőle az aromáját, és csökken a biorezonanciás energiaszintje is.
Ha kenyérsütő géppel dolgozol, akkor a mennyiség 1/3-át vedd! A tapasztalatom azonban azt diktálja, hogy kell neki a minimum 4-5 óra kelés a fermentálódáshoz, a gép ugyanis túl gyorsan végez! Vannak ételek amikhez igenis illik követni a hagyományokat a megfelelő eredmény érdekében. (25 éves háziasszonyi tapasztalat)
Állítólag pörköltszaft tunkolására nem alkalmas -szendvicsekhez, köztes étkezésekhez, reggelihez azonban a legkitűnőbb.

Elkészítés lépésekben:

A búzacsírát vegyítsd össze a tönkölyliszttel.
Melegíts 6 dl vizet kb 40 Celsius fokosra és olvaszd fel benne a kb mogyorónyi élesztőt.
A lisztkeverékből tégy az élesztős vízbe annyit, hogy tejfölsűrűségű kovászt kapj.
Tedd a kovászt langyos helyre és kb fél órát hagyd kelni.
Ha felfutott, add az egészet a lisztkeverékhez a többi hozzávalóval együtt. Ízlés szerint, fél marék olajos magkeveréket hagyj meg a kenyér megszórásához.
Gyúrd össze, amíg el nem válik az edény falától. Elég masszív, sötét színű tésztát kapsz, keményebbet az átlagos kelt kenyértésztánál. Ne ijedj meg, csak gyúrd össze. Ha szódabikarbónát használsz, akkor csak 1-2 órát pihentesd a tésztát miután összegyúrtad.
Lisztezd be a tetejét és konyharuhával letakarva hagyd kelni 2 teljes órán keresztül.
2 óra elteltével deszkán vágd két egyenlő darabra, gyúrd át őket, formálj akkora hengereket, hogy a sütőfóliával kibélelt formába férjen.
Tipp: egy kevés tengeri sót olvassz fel egy dl vízben, és kend meg a kenyereket. Szórd rá az olajos magkeveréket.
Konyharuhával letakarva, langyos helyen további 2,5 – 3 órát keleszd.
Sütés előtt megint érdemes a kenyereket sós vízzel átkenni.
Melegítsd fel a sütőt 180 Celsius fokra úgy, hogy a sütő aljára elhelyezel egy kis lábas vizet a pára kedvéért.
Süsd a kenyereket aranybarnára kb 50 perc – 1 óra alatt.

Megjegyzés: A szódabikarbónás változat sokkal egészségesebb, és kevésbé munka és időigényes.